Zucchero un po’ ad occhio (circa 250g per chilo di fichi) e taaaaanta pazienza!! La cottura è lunga e calda ma il risultato finale merita!! Non vedo l’ora tra un paio di mesi di gustarmeli su una bella piada fumante.. sparando nel frattempo che arrivi anche un pochino di frescura!

Di tutti i frutti che ci regala la terra questo in assoluto è quello più strano, ma anche più ricco di magia! Immangiabile da crudo, in cottura sprigiona tutto il suo carattere e la sua sostanza! Un incrocio tra una mela e una pera, con la polpa granulosa e legnosa e il sapore tipico del cachi acerbo, dalla forma bitorzoluta e tozza e dalla peluria color ruggine che copre il suo giallo brillante, di sicuro non invita ad essere mangiata!

Aspetto sempre questo periodo dell’anno con gioia per inondare la mia cucina di profumo di arance cotte! Adesso si trovano le ultime arance di stagione sui banchi del mercato, quelle più piccoline, dalla buccia più sottile ma dalla dolcezza infinita e dal succo intenso! Mi piace un sacco fare la marmellata, alla vecchia maniera, perché ci vuole tempo, attenzione e tranquillità. Il lavoro è tanto ed è impegnativo ma mi prendo volentieri una giornata per farlo, perché mi fa stare bene e perché prendendomi cura di lei, mi pare di fare lo stesso anche con me stessa.